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    工艺繁杂的手工制酱香酒_定制酒
    发表时间:2017-07-24 浏览人数: 来源:白酒定制网
        近年来科技发展,很多产品都用流水线生产,虽然极大降低了成本,但是其中的精髓也被丢掉不少,甚至一些独特的文化产物是流水线无法代替的。比如酒,机制酒和手工制酒比起来就是天壤之别。机制酒发酵时间短,工艺减少步骤,可以进行大批量生产。价格降低的同时,口感也差了,只能说是产品产物,而无法说成产品。真正的好酒,需要严格的程序,完美的原料以及极大的人工付出,血汗与质量成正比,一些完美的作品,收藏后过些年价值还会升值很多。
    普通白酒制作已经很复杂,酱香型白酒更增添了不少程序。
        精选原粮:贵族标准的挑剔  坚实均匀,粒小皮厚,富含单宁,赤水河谷独有的“红缨子高梁”,似乎就是为酿造酱酒而生。
        二次投料:二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数,第一次是重阳节,成为下沙,第二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱,称为糙沙。
        九次蒸煮:茅台镇的酱香型白酒在用料上采用当地的红缨子糯高粱酿酒,这种高粱不同于北方的高粱,它皮薄但坚硬,能够经过多次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。第一次和第二次蒸煮后都不取酒,所以加上七次取酒的蒸煮,一共是九次蒸煮。
        八次加曲、发酵:茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大,用曲量和原料用量之比是1:1,原料要经过九次蒸煮,从重阳节第一次蒸煮开始加曲,到第九次蒸煮完取酒完成,就不用加曲了,所以从第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。
        七次取酒:第一次蒸回沙时,我们开始取糙沙酒,这时候的酒清香带甜,后味带酸;第二次开始取回沙,这次的酒进口香,后味涩;第三次到第五次称为取大回,这三轮酒质是所有轮次酒中最好的,其酒量也最大。第六次取小回,这次的酒量也比较小,酒带糊味;最后一次取酒称为取枯糟酒。
        贮存出厂:调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年至少一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间!
    工艺繁杂的手工制酱香酒_定制酒
        而今市场上还开始流行定制酒,更能完美贴合客户想要的。
     
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