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    中国远古时代的啤酒_定制酒
    发表时间:2017-08-06 浏览人数: 来源:白酒定制网
    醴lǐ
        古代用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低,酒精含量一般在4%左右,这种酒古人把它称之为“醴”,也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲,也可以说,“醴酒”就是中国古代的啤酒。
    蘖与酒
        在古代我国先人用“蘖”酿“酒”和国外古人用麦芽酿啤酒几乎是同时代的,我国古代人用“蘖”酿造的“醴酒”就类似于国外古人用麦芽酿制的啤酒。
    酒与醴
       何谓“酒”?在这里广义上的“酒”是指一切含酒精的饮料。但在这里我们是单指“曲酒”。所谓“曲酒”就是用曲来酿制的酒,定制酒。那么何谓“醴”呢?所谓“醴”就是用谷物发芽的方式来酿制的酒,亦可称之为“醴酒”。在我国来讲就是中国古代的啤酒。
    醴与曲
        其实用“曲”酿造啤酒,要比用麦芽酿造啤酒,其最大的优势就在于其营养价值的大幅度提高,如果人们将啤酒比作为“液体面包”的话,那么用“曲”酿造出来的啤酒就是名副其实的“液体面包加蛋糕”。
    中国远古时代的啤酒_定制酒
    曲法酿酒
    1
    谷物发芽
        利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
    2
    霉谷制曲
        用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的各种分解酶将谷物原料糖化发酵成酒。
    蘖法酿醴
        利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精,中国远古时期的醴是用谷芽酿造的,这就是所谓的蘖法酿醴。
        古代外国的啤酒酿制过程中,有两道工序,其一是浸麦(促使其发芽),其二是麦芽的浸渍(使其糖化)。在我国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米饭,再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题:用曲酿酒,浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法,即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。
     
    定制酒(154)啤酒(4)远古时代(1)
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