“离开茅台镇，产不出茅台酒；
    定制酒_离开仁怀市，产不出仁怀酱香酒”
    仁怀白酒酿造历史悠久、工艺独特、文化厚重，是驰名中外的中国酒都，“国酒茅台”的故乡，是中国酱香型白酒酿造发源地和核心产区。 以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒主导产业是贵州最重要的支柱产业，其工业增加值、利润总额均位居全国前列，被列为贵州“五张名片”之首重点打造。
仁怀酱香酒
    在贵州省仁怀市行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
仁义为怀，酿造未来
    仁怀是酱香白酒的主产区。2011年，贵州省委、省政府提出：用5到10年时间，把茅台酒打造成世界蒸馏酒第一品牌，把茅台镇打造成中国国酒之心，把仁怀市打造成中国国酒文化之都，实现未来十年中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀的战略目标。
仁怀酱香酒行遍中国、飘香世界
    千百年来的白酒酿造活动，以茅台镇为核心的酱香酒生产区域汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体，形成了独特而无法复制的微生物生态环境。仁怀地区特产的有机红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚，果实坚硬饱满、均匀，支链淀粉含量达88％以上，其截面如同玻璃质地状，利于酱香酒多轮次蒸煮、堆积、发酵，酿酒发酵过程中可形成酱香酒特殊的复合芳香化合物，使酒体幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。 仁怀大曲酱香型白酒生产工艺流程图
1.投粮（下沙和糙沙）
    分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
    2.润粮
    对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。
    3.蒸粮
    将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。
    4.摊晾
    将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。
    5.堆积
    将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。
    6.入窖
    将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。
    7.出窖
封窖发酵一个月，开窖取醅。
    8.出酒
蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒。
     9.贮存
    新酒出来后，装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。
 

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