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    酱香白酒酒质解析_企业定制酒
    发表时间:2017-09-01 浏览人数: 来源:白酒定制网
         企业定制酒_酱香型白酒,又称为茅乡型,酒体酱香浓郁、醇厚、色泽微黄。其生产工艺复杂,地理环境特殊,生产周期长,这也因此使得酱香白酒在各香型白酒中,价格相对较高。
         酱香白酒也是白酒中的贵族香型,深受高端消费者的青睐。由于市面上的酱酒鱼龙混杂,导致价格差异巨大。
    类型   
    坤沙酒
        “坤”也可写做“捆”(kún),是贵州茅台当地方言的叫法,也可叫做“坤籽酒”,也就是我们常说的正宗的酱香型白酒。是按照传统的茅台工艺进行生产。坤沙酒要求其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%,这也因此使得酒的出产率较低,酒质较好。采用原籽红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。
    酱香白酒酒质解析_企业定制酒
    碎沙酒
        碎沙酒也就是使用粉碎过的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒的生产周期短,出酒率较高,品质一般,无需严格的“回沙”工艺,一般反复2-3次即可烤完。相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。
    翻沙酒
        翻沙酒即是用坤沙酒最后第9次蒸煮的酒糟再加入一些新高粱和曲药酿出的酒。其生产周期短,出酒率高,品质较差。此类的酱香型白酒的成本低,在市场上属于大众化产品。
    上好翻沙:
        入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味!  
    一般翻沙:
        辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!
    窜沙酒
        窜沙酒即是用坤沙酒最后第9次蒸煮的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量较差,成本低廉。严格来说此类酒并不是酱香型白酒。在市场上价格一般在几块到二三十不等。窜沙酒是相对于正宗酱香型白酒来说的。它其实就是食用酒精,为了让酒精里带上酱香味,把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟(当地说窜一下),让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟,这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是最差的酒了,其产量也很大,大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”。
        不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发,相信以后会有更多高品质的酱香酒供人选择。
     
     
    企业定制酒(178)酱香白酒(1)酒质解析(1)
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