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    葡萄酒酿造四大传言_企业定制酒
    发表时间:2017-09-19 浏览人数: 来源:白酒定制网
     葡萄酒酿造是一种美丽的过程,企业定制酒却听说葡萄酒酿造过程中居然有四大传言,你听过吗?
    葡萄从采摘到发酵,褪去鲜美的果肉,变成优雅的美酒,往往给人一种神秘感。正是这种神秘,引发了无数关于葡萄酒的传言,比如,葡萄酒必须与某些特定的食物搭配饮用、几种葡萄酒掺着喝容易醉等等。传言或许真,也或许只是人们的想象力在作怪。而关于葡萄酒的酿造,传言便更难攻破,毕竟,我们很少接触到葡萄酒的酿造过程。今天,带你辨别一下四大与葡萄酒酿造有关的传言。
    1. 有机葡萄酒更健康
     
    现代社会,有机食品可谓是甚嚣尘上。就连超市中最贵的蔬菜,也总是有机的。似乎“有机”成为了“健康”的代言词。然而,有机的葡萄酒,真的是更健康的葡萄酒吗?
     
    以美国为例,美国农业部(USAD)至今已经批准了70多种可添加到葡萄酒中“有机”物质,这其中,竟然包括“铜”。其实,大部分“有机”的添加物,只是自然存在物质的人工制造版本。以人工酒石酸为例,酒石酸本是自然存在于水果中的物质,因此美国政府认为可以在葡萄酒中添加人工制造的酒石酸。
     
    所以,酒标上的“有机”或者“采用有机葡萄酿造”标签,代表的仅仅是:该葡萄园采用的是有机的种植方法,即不使用任何化学肥料和农药。而酿酒过程中,有些酿酒师会选择添加一些化学物质来加快发酵速度、调节酸度以及澄清酒液等等,这些添加物质都必须符合本国的法律规定,不会影响人体健康。所以,与蔬菜不同,葡萄酒并非是有机才健康。适量饮酒,才是健康的前提。
    葡萄酒酿造四大传言_企业定制酒
     
    2. 酒标上的酒精度数是准确的
     
    买酒时,我们会发现酒标上总会明确地标出ABV(酒精含量),也就是我们俗称的“酒精度”。其实,酒标上的ABV只是参考数值,并不代表该葡萄酒真正的酒精含量。美国税务贸易局规定,酒精含量在14%以下的酒,允许1.5%的浮动范围;酒精含量在14%以上的则允许1%的浮动范围。也就是说,一瓶标着酒精含量13.0%的葡萄酒,其真实的酒精含量可能是在11.5%至14%之间。
     
    不同的酒精含量可能代表着不同的甜度和强劲度。这样一来,葡萄酒商可能故意将酒精度标高来使消费者认为这款酒酒体丰满、厚实有力;或者故意标低让我们误以为这款酒酒体轻盈、新鲜美味。所以,在选酒时,可以按照以上方法,自己做一下简单的加减法,估算出此酒真正的酒精度数范围,再做决定。
     
    3. 橡木风味来自于橡木桶
     
    作为传统的发酵器皿,橡木桶常被人们称为葡萄酒的“亲密爱人”。经过橡木桶发酵的葡萄酒带有烟熏或香草的风味,更具层次感和复杂性。此外,橡木特殊的组织结构具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,慢慢地渗透到桶中,与葡萄酒接触,这是酿造具有陈年潜力的葡萄酒的关键。比如,法国勃艮第(Burgundy)产区的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)所出产的大部分葡萄酒都是采用橡木桶陈酿的。
     
    然而,随着社会的发展,橡木桶早已不是添加橡木风味的唯一方法。比如在美国,一个橡木桶需要花费600美金,用这么昂贵的器皿来酿造即时适饮的葡萄酒,效益太低。而橡木桶的替代产品——橡木片(Oak Chips)或橡木板(Oak Staves),甚至是橡木香精,则大大降低了成本。这样经济实惠的方法,很受葡萄酒生产商的青睐。
     
    4. 不含亚硝酸盐的葡萄酒可以避免宿醉
     
    葡萄酒中的亚硝酸盐(二氧化硫)总是饱受争议,除了被冠上“不健康”的化学物质头号外,人们还总是认为,它会导致宿醉。其实,所有的葡萄酒都需要注明“含有亚硝酸盐”,“绝对不含亚硝酸盐”的葡萄酒根本不存在。因为如果没有二氧化硫,葡萄酒在几个月内就会变质。
     
    此外,亚硝酸盐并不会导致宿醉,宿醉的真正元凶其实是脱水、低血糖和疲劳。首先,喝酒容易导致脱水,因为人体有一种调节水分的抗利尿激素,饮酒后此激素功能受到酒精抑制,体内的水分更容易被排除,这样就会出现口渴或头痛等症状。其次,当酒精进入人体后,肝脏中糖原合成为葡萄糖的过程会受阻,这时人体的血糖会降低,很容易感到无力。最后,如果饮酒之后,人体没有得到充分休息,身体各方面机能未得到完全的恢复,就会感到无比疲惫。所以,宿醉和亚硝酸盐,真的没关系。
     
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