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    聊聊茅台的历史渊源_企业定制酒
    发表时间:2017-10-31 浏览人数: 来源:白酒定制网

    说茅台的前身“枸酱酒”起源的时间是五代十国,企业定制酒觉得应当是很有些猜测意味的,毕竟令汉武帝“甘美之”的说法出自正史司马迁《史记·西南夷列传》,没有充分的证据很难推翻。但如果说勾兑之法起于汉代的“枸酱酒”,虽然我们今天已无法知道它当初具体的制造工艺,但有一点似乎可以肯定,中国酒的“勾兑”工艺绝不会晚于汉代。

      这一点从汉语言的文字化石当中也可以看出一些蛛丝马迹。甲骨文酒字的写法是一个“酉”字旁边带了三点“水”。关于“酉”,郭沫若在《甲骨文字研究》中说:“此字篆形与古文尚无大别,骨文变体颇多,然大体……乃壶尊之象也。”说明“酉”就是酒坛子之类的象形,旁边的三点“水”意会容器中有酒,或是酒香透于容器之外的意思。

      汉文字中凡从“酉”之字大多与酒、酒文化或发酵相关。如:酒、酿(造酒)、配(配酒)、酌(斟酒)、酬(以酒答谢)、酹(洒酒祭奠)、酤(买酒)、酷(酒味浓)、酵、酶、酸等等。

    聊聊茅台的历史渊源_企业定制酒

      这里值得注意的是“配”字。“配”从今天现代汉语的情况来看很难把它和酒直接联系起来,但在远古,我们的先民却原本就是因为酒事而造了这个字。东汉的许慎在《说文解字·酉部》中这样解释:“配,酒色也。从酉,己声。”按他的意思“配”是个形声字,从酉,表示与酒相关;“己”是声旁,只表示这个字读这个声音,和字的本义没有多少关系。这解释有些含混不确,后来引起了一些争议。

      徐铉等为说文作注时说:“己非声,当从妃(字)省。”《说文》:“妃,匹也,从女,己声。”在古代,“配”与“妃”通用,如《集韵·队韵》:“妃,匹也。通作配。”也就是都作婚配的意思。徐铉的解释看似很有道理,因为“配”以“婚配”义为语素参与构词在现代汉语中生命力仍非常强,如婚配、配偶等。但清代的古文大师段玉裁对徐说不以为然,他认为许慎说的是对的,“配”的本义就是“酒色”的意思,是“后人借为‘妃’字,而本义废矣”。

      那么他们的说法到底谁是正确的呢?后人对甲骨文的考古研究发现基本上支持了许慎和段玉裁的说法。从字形上看,“配”在甲骨文中是一个“酉”(装酒的容器)旁边一个跪着的人形,是个会意字。这个字形表达什么意思呢?它与“酒色”有什么关系呢?其实那个跪着的人是在调配酒的,“配”的本义就是用不同的酒调配出了带了颜色的酒。“配”正是从这个义项出发,后来又引申出了调配、搭配、配制等义项。

      用不同的酒来调配酒不正是我们说了很长时间的“勾兑”吗?由此可见,仅从汉语古文字的角度我们就能发现我国传统酿酒工艺的源远流长。

     
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