白酒定制、私人定制酒、个性定制酒、定制白酒、酱香型定制酒、纯粮定制酒、洞中洞定制酒

  • 白酒定制网
  • 姓氏定制酒
  • 私藏定制酒
  • 礼品定制酒
  • 喜宴定制酒
  • 企业定制酒
  • 定制系列产品
  • 新闻资讯
  • 关于洞中洞
  • 联系我们
  • 定制酒客服QQ号QQ咨询
    定制酒新闻内容
  • 公司新闻
  • 定制文化
  • 定制故事
  • 定制常识
  • 您当前的位置是:主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 > 威士忌、白兰地、茅台酒的具体区别,你都知道吗?_白酒定制
    威士忌、白兰地、茅台酒的具体区别,你都知道吗?_白酒定制
    发表时间:2017-07-01 浏览人数: 来源:白酒定制网
     
     
     
     
     
    白酒定制——威士忌(Whisky、Whiskey),是一种以大麦等谷物为原材料,经过发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配等工艺流程,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。白兰地(Brandy),以葡萄为首的水果为原料经发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成,以法国干邑地区出产的最著名;酒精度40%vol-43%vol。酱香酒是以严选当地“红缨子”小糯高粱和有机小麦为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、自然陈化,不添加浆水、食用酒精和任何其他物质,用不同轮次和不同典型体的酒相互勾调而成的纯天然发酵蒸馏食品。三大名酒都有各自的知名品牌,如苏格兰威士忌的佳品芝华士、尊尼获加蓝牌等;科涅克白兰地的名品轩尼诗(Hennessy)、人马头(Remy Martin)、马爹利(Martell)等;茅台镇酱香酒的品牌飞天、紫红泥等。
    三大名酒如谦谦君子,和而不同,他们同属蒸馏酒一脉,工艺类型、产地特征等的不同之中又存在相同,我们可以从“历史传承”、“酿酒环境”和“酿酒工艺”三个方面对三大蒸馏酒进行对比。
    威士忌、白兰地、茅台酒的具体区别,你都知道吗?
     
    一、伟大的历史传承
     
    1、威士忌
     
    苏格兰威士忌蒸馏技术最初是由爱尔兰人传入苏格兰的,虽然苏格兰威士忌确切的历史起源无可考证,已有500年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一,在全球烈酒行列中颇具盛名。
    根据苏格兰威士忌协会(ScotchWhisky Association)的说法,苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。最早记录苏格兰威士忌的酿造蒸馏是在苏格兰1494年的一份财政税收记录中,原文是“Eight bolls of malt toFriar John Cor wherewith to make aqua vitae”,意思是“修道士约翰科(JohnCor)需要8蒲耳麦芽来酿造生命之水”,经换算,这个数量大约可以酿成1500瓶威士忌。当然,当年的“生命之水”并不是用来饮用的,而是主要用在炼金术和医学上。这足以说明了苏格兰的威士忌在15世纪时,虽然更多的是作为驱寒的药水,但是整个产业已经在茁壮发展了。
    在这之前,一个最流行的说法就是在公元11世纪的时候,爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音,由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。虽然蒸馏技术不是苏格兰人发明的,但是它们在苏格兰的出现却创造了人类酿酒史上的奇迹。
     
    2、白兰地
     
    干邑地区位于法国西南部,早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为Brandewijn,意思是燃烧的葡萄酒(Burnt Wine)。
    关于白兰地的产生,还有一个小故事。16世纪时,法国开伦脱(Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛,这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争,故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻,由于运输时间的延迟,葡萄酒变质造成商人受损是常有的事;此外,葡萄酒整箱装运占去的空间较大,费用昂贵,使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人,采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒,然后把这种酒用木桶装运到荷兰去,再兑水稀释以降低酒度出售,这样酒就不会变质,成本亦降低了。但是他没有想到,那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而,桶装酒同样也会因遭遇战争而停航,停航的时间有时会很长。意外的是,人们惊喜的发现,桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质,而且由于在橡木桶中贮存日久,酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论:葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后,才会提高质量,改变风味,使人喜爱。
    公元17世纪初,法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒,并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。现在人们通常都认为白兰地起源于法国干邑镇(Cognac),但是著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章认为,世界上最早发明白兰地的,应该是中国人。
    白兰地生产在我国历史悠久,《本草纲目》也曾有记载:“(葡萄烧酒)烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。高昌即现在的吐鲁番,葡萄烧酒,就是最早的白兰地。说明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏白兰地。
    中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒,已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为,中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术,通过丝绸之路传到西方。进入17世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅,成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果,完成了酿造白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。
     
    3、茅台酱香酒
     
    茅台镇酱香酒历叱悠丽绵长。从《史记》记载的原生态“枸酱”,到巴拿马万国博览会荣获金奖,酱香酒的传奇已传承了2000多年。酱香酒有起于秦汉、熟于唐宋、兴于明清、精于当代之说。
    《史记?西南夷列传》记载,“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎”。这是“公元前135年,汉武帝派遣唐蒙出使南越”的故事,即“唐蒙饮枸酱而使夜郎”。明清之际,茅台地区的酿酒技术得到发扬光大。乾隆年间赤水河廹修,茅台成为川盐运黔的集散地。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石"。
    紫红泥作为茅台镇新晋的品牌,源自茅台镇三大烧房之一的成义烧坊其中的一支茅酒血脉。我们带着这份荣耀,也承载着酱香酒悠长厚重的历史传承。
     
    二、苛刻的酿酒环境
     
    1、威士忌
     
    在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区,即:北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbel town)和西部岛屿伊莱(Islay)。
     
    苏格兰西北部就是有名的苏格兰高地,有着雄伟壮美的自然风景:冰川时代留下的地貌、崎岖的山峦、精致的湖泊以及巨石覆盖的原野。苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件非常适宜酿酒原材料大麦的生长。这里清澈的溪流为高地的传统特产——苏格兰威士忌提供了重要的原料,丰富的优质矿泉水,为酒液的稀释勾兑奠定了基础。在这些地方还蕴藏着一种称为泥煤的煤炭,这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味,泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的,在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此,苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂,占苏格兰酒厂总数的70%以上,是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈,酒味醇香。
     
     
     
    2、白兰地
     
    干邑,音译为“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇,面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟,但由于气候较冷,葡萄的糖度含量较低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进,特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下,科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了干邑白兰地的生产地位。正如英语的一句话:All Cognac is brandy,but not allbrandy is Cognac。(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性,干邑不愧为“白兰地之王”。1938年,法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,进行精细管理,将科涅克分为六个酒区。
     
    3、茅台酱香酒
     
    紫红泥酒集茅台镇的天、地、水、粮、工艺五大核心因素于一身。得天独厚,不可复制。茅台镇核心酿酒区是正宗酱香酒的魂。2012年8月,最新确定的酱香型白酒地理标志核心产区区域为以茅台镇赤水河谷为中心的15.03平方公里,该地区拥有特有的紫红泥(紫色砂页岩、砾岩风化后形成的紫色土),特色小高粱,特殊的微生物菌群,形成独一无二的生态酿酒环境。

     
    自然条件
     
    紫红泥酒产地属于亚热带气候,位于海拔高度400米左右的低凹河谷地带,赤水河从中缓缓流过,全年平均气温17.4℃,冬暖夏热高温长,温湿适宜风速小,形成了相对稳定的特殊小气候环境,筛选出大量稳定的酿酒微生物菌群。酱香型白酒生产中约有120多种微生物群参与了酿酒过程。
     
    紫红泥
     
    茅台镇地质结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩。土壤受海拔高度和岩石风化作用的影响,广泛发育成为紫红色土壤,当地人又称“紫红泥”。“紫红泥”酸碱适度,土质松软,渗透性好,水渗透过时能够溶解红岩土层中对人体有益的矿质。据中科院土壤研究所专家研究,以紫红泥为主的茅台镇地理环境对酱香酒具有重要作用。
     
     
    赤水河
     
    茅台镇地处川南黔北交界的山区,地表水和地下水通过两岸“紫红泥”土层流入赤水河,形成了无色透明、味甜爽口、酸碱适度(pH7.2-7.8)的珍贵酿酒水源。河水水质好,富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素,曾受国际饮水资源保护组织高度评价。
     
    糯高粱
     
    紫红泥酒以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。赤水河流域所产糯性高粱,又称“小红高粱”,系紫红泥上所种植,高粱为红褐色,颗粒坚实,饱满均匀,支链淀粉含量高,皮厚结实,干燥耐蒸煮、耐翻拌,适宜酱香型白酒多次蒸煮翻造的工艺条件。
     
     
    三、繁杂的酿酒工艺
     
    1、威士忌
     
    苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因之一就是苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。
    苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料,并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料,精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上,在装瓶销售前还必须进行掺和调制。
    一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列六个步骤:1、发芽:首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽,一般而言约需要一周至二周,待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。2、糖化:将熏干的原料捣碎并煮熟成汁。3、发酵:将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵,各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密,而不轻易告诉外人。4、蒸馏:将发酵后所形成的低酒精度的"Beer"蒸馏为酒精浓度约在60-70%vol间的"新酒"。5、陈年:蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。6、混配:调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求,按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。
     
    2、白兰地
     
    白兰地是以葡萄或其他水果为原料,通过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,经发酵、蒸馏而得的无色烈性酒,将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。
    以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地,而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称,如苹果白兰地(Apple Brandy)、樱桃白兰地(Cherry Brandy)等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿(如法国政府规定至少十八个月),白兰地才会变得芳郁醇厚,并产生其色泽。白兰地的储存时间越长,酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。
    在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。其中,X.O酒龄为20-50年,V.S.O.P最低酒龄为6-20年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。
     
    3、茅台酱香酒
     
    茅台酱香酒精髓的“2987”工艺:以“红缨子”糯高粱为制酒原料,“端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺,按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期储存,最后精心勾调而成的具有典型酱香型风格的纯天然发酵蒸馏白酒。
    以紫红泥酒为例,每一滴都必须经过严苛的选料、制曲、制酒、贮存及勾调的大曲酱香工艺;使得历经传统工艺的紫红泥酒酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。
    世界比较知名的八大蒸馏酒还包括伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒和日本清酒。通过上述三大蒸馏名酒的对比我们可以发现一些规律,物以稀为贵,名酒之所以是名酒,被世界各国人民的喜爱,是源于他们独特的品质和高贵的基因。他们代表了蒸馏酒顶级的独特的品质,以茅台酱香酒为例,以他为首的酱香酒在无论在工艺还是品质方面都堪称中国白酒之最。此外,他们强烈的地域属性,已经被烙上深深的民族属性和文化特征,成为当地乃至世界的骄傲。
     
    白酒定制(174)定制(134)
    另外,白酒定制网承诺,无论是定制什么样的酒,五天之内一定让你看到你专属的定制酒!

    上一篇:宋词中的酒文化 精髓无处不在
    下一篇:茅台镇酱香型白酒为什么要端午踩曲?_白酒定制