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    品酒要有一双慧睛_洞藏老酒
    发表时间:2017-07-08 浏览人数: 来源:白酒定制网

     

    定制酒——如何品鉴一款好酒?有时单靠嗅觉也是不能准确推断的,一个优秀的品尝者要有一双批评和怀疑的眼睛,它应当像鼻子一样的灵敏,能够破译极微小的视觉信号。在闻和喝以前,品尝中的第一道程序是观察酒,先对着穿过杯壁的光源校准视线,再观察酒的物理状态,包括颜色(强度和色调),透明度(浑浊、晶亮),流动性,活动性,放出二氧化碳,挂壁,毛细管现象等。
    品酒要有一双慧睛
    颜色的色彩和色调不是同意语,比如:黄是一种色彩,有深、浅、浓、淡等不同的强度,但它也有很多协调的色调,金黄、桔黄、清亮的黄绿、黄微绿等。一个色调浑浊不清的酒,常常品评结果也很差。
    颜色往往可以推测出酒体的厚薄、酒龄的长短及酒的状态。颜色的强度与质量没有直接的联系,但它与酒的结构、容重及在口腔中的细腻感有关。在红葡萄酒中颜色和单宁往往是一对。若颜色是深的,勉强透光的,这个酒很可能是醇厚的,丰满的,单宁感丰富的;相反若颜色很浅,这个酒一定是酒体轻薄的,在口中的味是短的;假如它是柔顺的,有陈酿酒香的,这也不妨碍它是一个给人以愉快口感的好酒。

    颜色也反映着酒的演变程度,与酒龄密切相关。年轻的红葡萄酒有着活泼的、鲜红的或宝石红的色调,这是由好的葡萄皮的色素而来的。在酒老熟中,红色调逐年减弱,色素分离或与其他化合物结合,老酒颜色向暗瓦红色转变,人们称为“砖红”,这是由于单宁浓缩渐渐变为红棕色所致。实际上,颜色的演变平行地伴随着一个协调的味道的演变,砖红色相应的是酒香的改进,随着酒的老熟,味也变得醇和柔顺。
    另一方面说,颜色应当是纯净的,灰暗无光泽的样子隐藏着一些错误。

    新酒是明亮而泛紫色的,通常是比较酸的,沉重而平淡的。老酒的颜色往往发褐色,常常与过熟、氧化、酸败等现象混淆,应当小心。颜色有一点像酒的脸。在品尝中人们首先被它的外观所引导,从这儿可以看出它的年龄和性格。没有视觉加强的品尝是困难的。如果不看,人们如何去判断一个酒是不酸的干白葡萄酒,还是一个桃红葡萄酒,或是一个含少量单宁的红葡萄酒呢?

    我们可以做个实验来帮助品尝者体会盲品的困难,可以用不透明的玻璃杯或有颜色的玻璃杯,或者是用布把操作者的眼睛蒙住,在这种捉迷藏的游戏中,如果他不能拼命抓住他已经品尝过的酒的特点,再找出这些酒是很困难的。我们还可以变换这种游戏方式,给他普通的8杯酒,其中6杯是红葡萄酒,2杯是白葡萄酒,如果品尝者能闭着眼睛找出这两杯白葡萄酒,那么或者他是碰运气,或者他是一个优秀的品尝者。

    我们知道,视觉能间接影响嗅觉的敏锐度,一些香气在照明充分时能被很好地感知。人们在昏暗的地窖里,不可能有好的品尝结果,人们在一些连菜单都看不清楚的昏暗的饭馆里,也就不可能喝得美吃得好。
    眼睛是品尝者的一个支撑点,它是酒的介绍人,引导着酒的视线并使品尝者放心,但它也能诱导品尝者进入误区,品尝者是一个易受影响的被考试者,他的判断首先要看脸色,然而外观往往是会迷惑人的。
    食品的颜色起着重要的作用,它可以引起人们的食欲也可以减退人们的胃口,可以使人感觉愉快,也可以使人感觉不愉快,甚至决定可消费还是不可消费。颜色影响着我们的嗅觉反应和味觉反应,缺少颜色将使味道扭曲,事实上让人恶心的颜色就象让人恶心的气味一样,人们不能接受。

    你不妨简单试一下,看视觉是否影响嗅觉和味觉。用一个水晶高脚杯,倒入很平常的酒,再把一种很好的酒倒入一个很厚的平底无脚大口杯中,这两杯酒请品尝者去尝,看是否会上当受骗。另外,你将一瓶很好的酒的标签换成一个较差的酒标,看看品尝者是否会受骗。

     
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