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    无所不在的酒评人 中国何时有?_洞藏老酒
    发表时间:2017-07-01 浏览人数: 来源:白酒定制网
     
     
     
    白酒定制——你知道酒评人是怎样的一个群体?他们平常的工作都是什么?他们对中国市场有怎样的影响呢?今年3月14、15日在上海举办的贝丹德梭美酒展中,笔者有幸参与iJudge盲品赛和酒评人论坛的组织,还对米歇尔?贝丹(Michel Bettane)和切里?德梭(Thierry Desseauve)做了专访,对酒评人的工作与使命有了更好的了解。这篇文章就同大家分享我对酒评人的理解。
    常常会听到一个叫“品酒师“的词,实际上这个职业并不存在,葡萄酒行业里真正存在的与品酒师最接近的职业恐怕就是酒评人了。品酒是葡萄酒行业的所有从业人员都必须具备的一项技能,并不是一个职业。但酒评人则是一个正式存在并有着不少从业人员的职业。
    不管是葡萄酒消费历史悠久的旧世界国家还是刚刚开始接触葡萄酒的新世界国家,面对如此繁多选择的消费者们很难决定买什么酒好,这时候酒评人的意见就是一个非常重要的参考了。现在的中国正处于第一代消费者的阶段。随着新世界国家在70、80年代葡萄酒消费的增长,酒评家开始大量出现,产生了巨大的影响力。
    无所不在的酒评人 中国何时有?
    法国酒评人正式踏上葡萄酒历史舞台的历史性时刻是82年的波尔多期酒。在此之前,为法国葡萄酒尤其是波尔多葡萄酒打分的主力是波尔多的酒商(Négociant)和英国进口商(波尔多名庄酒的最大客户),消费者的信息主要来源于他们。当时的酒商为了将手上的1981年份(酒体较轻、不可久放的年份)的存货尽快清空,所以无意推广接着上市的1982年份。他们深知,酒香不怕巷子深,像1982这样的年份,即便期酒时期不推,价格迟早会上去。于是他们传递出的信息是这个年份日照出色,但缺乏酸度,基本可以确定无法陈年。当时不少“半桶水”酒评人要么信以为真,要么依照传统,沿用了波尔多酒商和英国进口商的意见,一致表示不看好1982年份。此时有两位出道不久的年轻酒评人——米歇尔?贝丹(Michel Battane)和罗伯特?帕克(Robert Parker)站出来,力挺1982年份!他们代表了葡萄酒行业一股自由的力量、一股独立的力量和一股值得信赖的力量。1982年被历史证明是个伟大的年份,酒商和老一辈的酒评人逐渐失信于消费者。而米歇尔?贝丹和罗伯特?帕克则逐渐赢得了越多越多的消费者的信赖。
    1982年如此重要的解读还有另一个角度。从1982年份开始,波尔多名庄酒的期酒销售开始向消费者开放,而在这之前只有酒商才享有这一“殊荣”。“在期酒这种高风险”投资面前,就消费者而言,他们不能把宝完全押在卖酒给自己的商人们身上,所以中立的酒评人的意见就非常重要了,酒评人独立于酒商的身份也就此确立。随着葡萄酒消费市场的逐渐扩大,酒评人的影响力也随之增长。
    在纸媒年代,酒评人的主要工作是撰稿、写书或组织各种葡萄酒活动。具有相当的葡萄酒知识的人不在少数,但拥有媒体渠道的却少之又少,因此葡萄酒世界的话语权就集中在少数几位酒评人的手上。到了互联网的年代,人人都可有拥有自己的媒体渠道,人人都可自诩“酒评人”,这对专业酒评人的影响力造成了不小的影响。虽然说为身边的朋友推荐瓶酒,讲讲葡萄酒知识也算“酒评人”,但要成为一个真正的酒评人并不容易!要做到对一个产区如数家珍,首先要知道产区从古到今的历史;熟悉最近2、30个年份的详细情况;品尝过每个年份的葡萄酒,甚至是一些珍稀的超老年份的葡萄酒,此外还需对产区的新动向、新趋势有明察秋毫的了解,熟悉已成名的“名庄”固然重要,但最关键的还是预测和发掘“未来之星”。要做到以上几点谈何容易!
    葡萄酒行业真正大发展开始于80年代。波尔多全面进入现代化;勃艮第开始注重质量;意大利开始接受新的酿酒理念;新世界国家如澳大利亚、新西兰、智利、美国的葡萄酒行业都在这个时代建立。当年的酒评人可以是知晓一切的通才(Generalist),因为一个产区最多也就一、两家优质酒庄,但这样的年代已经不复存在。如今每个产区的优质酒庄都多如牛毛,知晓一切已经是不可能的了。偏才(Specialist)开始逐渐出现。他们对所在产国的葡萄酒无所不知,但对不熟悉的产区很可能知道的也不多。
    在采访中,不少记者都问到贝丹和德梭对中国葡萄酒的看法。两位酒评人都面露难色。毫无疑问,他们对判断葡萄酒品质拥有丰富的经验以及绝对的发言权,但对中国葡萄酒产区,他们的了解也仅限于几次的拜访。他们都不约而同地表示中国应该拥有自己的酒评人来评论中国的葡萄酒产区。贝丹说,中国葡萄酒的业内人士和爱好者都非常好学,而且懂得不带偏见地独立思考,世界上如果会再诞生一个帕克的话,很可能会在中国。
    在互联网时代,面对葡萄酒质量的大幅提升,中国市场自己的酒评人会在何时出现?以怎样的形式出现?评论这个职业在中国本就处于起步阶段,不仅仅是葡萄酒,更大众的商品比如书、电影、音乐的评论都还在起步阶段,对于评论家如何介入大家的生活之中,市场还普遍没有准备好。对于中国,贝丹觉得侍酒师(Sommelier)在现阶段非常重要。在餐厅里为顾客提供全方位的葡萄酒服务、打造更好的餐饮体验、使葡萄酒真正登上大家的餐桌,这几点是中国目前最需要的。
    中国的酒评人何时会出现?我们拭目以待。
     
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